اسید سیتریک

اسید سیتریک چیست - بهترین قیمت خرید جوهر لیمو

خرید اسید سیتریک 

خرید اسید سیتریک صنعتی و آزمایشگاهی به صورت اینترنتی از وب سایت ما امکان پذیر است. مشتریان عزیز می توانند سفارش خود را به صورت آنلاین در سایت ثبت نمایند.

قیمت فروش اسید سیتریک

قیمت فروش اسید سیتریک را به صورت لحظه ای می توانید از کارشناسان فروش ما دریافت نمایید

اسید سیتریک چیست

اسید سیتریک (لاتین: Citric Acid) یا همان جوهر لیمو یک ماده پودری سفید رنگ با فرمول شیمیایی C6H8O7  می باشد که عمده مصرف آن در صنعت مواد غذایی و مکمل های غذایی است.

سیتریک اسید سالانه بیش از 2 میلیون تن در جهان تولید می شود که این مقدار روز به روز رو به افزایش است.

نام های مشابه 

این اسید را با نام های دیگری مثل اسید لیمو، جوهر لیمو و hydroxypropane نیز می شناسند.

اسید سیتریک به صورت طبیعی در سبزیجات و میوه هایی مثل پرتقال و لیمو به وفور یافت می شود.

سیتریک اسید در کدام دسته بندی اسیدها قرار دارد؟

سیتریک را جزو اسیدهای آلی ضعیف طبقه بندی می کنند که در مرکبات وجود دارد و علاوه بر این که یک ماده نگهدارنده عالیست، باعث ایجاد طعم ترش در محصولات غذایی می شود.

سیتریک اسید جزو دسته هیدروکسی اسیدهاست و هیدروکسی اسید گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که با اضافه شدن یک گروه عاملی هیدروکسیل ساخته می شوند.

مشخصات شیمیایی

انواع سیتریک

اسید سیتریک سیتریک موجود در بازار عمدتا سه نوع است:

1. اسید سیتریک خشک (آنهیدروز)
2. اسید سیتریک آبدار (مونو هیدرات)
3. اسید سیتریک مایع

کاشف و تاریخچه اسید سیتریک

اسید سیتریک را جابر بن حیان که یکی از بزرگ ترین دانشمندان ایرانی در قرن هشتم است، کشف کرده است. این ماده اولین بار توسط دانشمند سوئدی به نام کارل ویلمام در سال 1784 از طریق متبلور نمودن آبلیمو جداسازی شد.دانشمندان در سال 1893 و با کشف کپک پنیسیلیوم توانستند این اسید را به وسیله شکر نیز تولید کنند.

در سال ۱۹۱۷ جیمز کوری، شیمیدان آمریکایی کشف کرد که گونه های خاصی از Aspergillus niger قالب می تواند تولید کننده این ماده کارآمد باشد و شرکت Pfizer دو سال بعد با استفاده از این تکنولوژی تولید صنعتی را شروع کرد و سپس Citrique Belge در سال ۱۹۲۹ شروع به این کار کرد.

در این تکنیک تولیدی، که هنوز هم مسیر اصلی صنعتی تولید اسید سیتریک است که امروزه استفاده می شود، از کشت A. niger از یک سقز یا یک ماده حاوی گلوکز برای تولید اسید سیتریک استفاده می شود. منبع تولید آن می تواند شکر، ملاس، نشاسته ذرت هیدرولیز شده یا سایر راه حل های ارزان قیمت باشد. پس از ترکیب محلول حاصل، اسید سیتریک و رسوب آن با هیدروکسید کلسیم به منظور تولید نمک سیترات کلسیم جدا می شود.

در سال ۱۹۷۷ یک راه جدید برای تولید این ماده توسط برادران Lever برای سنتز شیمیایی اسید سیتریک با استفاده از نمک های آکانیوتیک یا ایزوسیترات آلوئیزوسیترات کلسیم تحت شرایط فشار بالا انجام شد.

بیشترین مصرف کنندگان اسید سیتریک 

تقریبا تولید سالانه در سراسر جهان حدود ۱۶۰۰۰۰۰ می باشد. بیش از ۵۰ درصد از این حجم در چین تولید شد.

•  ۵۰ درصد این ماده به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در نوشیدنی ها
• ۲۰ درصد در سایر مواد غذایی
• ۲۰ درصد برای کاربردهای مواد شوینده 
• ۱۰ درصد برای کاربردهای مربوطه به غیر از مواد غذایی مانند لوازم آرایشی، دارو و صنایع شیمیایی 

کاربردها و مصارف اسید سیتریک

کاربردها و مصارف مختلف اسید سیتریک در بسیاری از صنایع قابل مشاهده است که در این بخش به آنها اشاره می کنیم:

1.  به عنوان چاشنی در مواد غذایی کاربرد دارد
2. به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
3. در نوشیدنی هایی مثل نوشابه و انواع سس ها
4. به عنوان جایگزین اسید نیتریک در غیر فعال کردن فولاد ضد زنگ
5. از سیتریک اسید در صنعت عکاسی به عنوان یک حمام متوقف کننده بو استفاده می شود.
6. از سیتریک در پودرهای آب میوه، آب نبات ها و برخی لبنیات ها استفاده می شود.
7. سیتریک با افزایش اسیدیته از تخریب مواد غذایی به خصوص کنسروها جلوگیری می کند.
8. به عنوان طعم دهنده در تهیه و تولید ویتامین c

کاربردهای اسید سیتریک در مواد غذایی

تولید پنیر

در پنیرسازی به خصوص پنیر موزارلا از اسید سیتریک به عنواع یک کاتالیست در جغت تسریع تخمیر شیر استفاده می شود.

ایجاد طعم مطبوع

این اسید علاوه بر داشتن خاصیت نگهدارندگی و بالا بردن ماندگاری نوشیدنی ها و آب میوه ها طعم ترش مطبوعی در آنها ایجاد می نماید.

بالا بردن عمر مواد غذایی

دلیل اصلی زنده ماندن باکتری ها داشتن PH ثابت و پایدار در محیط است. اسید سیتریک با پایین آوردن PH محیط روند افزایش رشد باکتری ها را آهسته تر نموده یاه به کل از رشد آنها جلوگیری می نماید. در نتیجه سبب بالا رفتن عمر مواد غذایی می شود. از جمله این مواد غذایی می توان به گوشت، ژله، مربا و انواع کنسروها اشاره نمود.

ساخت نوشیدنی گازدار با سیتریک

از ترکیب سیتریک اسید و بی کربنات سدیم، گاز ایجاد می شود. در واقع نصف تولید Citric acid در ساخت نوشیدنی های گازدار استفاده می شود. البته این اسید برای قرص های برطرف کننده اسید معده نیز استفاده می شود.

بالا بردن سرعت جذب

اسید سیتریک برای تسریع جذب در بسیاری از مکمل های غذایی استفاده می شود؛ زیرا بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در محیط های اسیدی بهتر کار می کنند. این اسید سبب از بین رفتن طعم تلخ در ویتامین سی می شود.

امولسیفایر

Citric مانند امولسیفایر چربی گیاهی عمل می کند. چون چربی ها لخته نمی شوند، این امر سبب می شود که بستنی و لیموناد بافت و طعم همگن مطلوبی داشته باشند.

پاستا و نودل

اسید های ارگانیک طبیعی به پاستای تازه و نودل اضافه می شوند که منجر به pH برابر با ۵٫۰ تا ۵٫۵ می شود که این PHبرای اکثر میکروارگانیسم ها برای زنده ماندن بسیار پایین است. بنابراین عمر مفید این محصولات تا حد زیادی افزایش می یابد.

اسیدهای ارگانیک مانند اسید مالیک، اسید لاکتیک، اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و اسید فوماریک معمولا برای تنظیم pH و اسیدیته کل محصولات استفاده می شوند. اسیدهای ارگانیک باید با توجه به نیاز به تضعیف گلوتن، به خمیر رشته فرنگی و ماکارونی اضافه شوند.

کیک

مواد اسیدی نقش مهمی در پخت کیک دارند. آنها طعم ها را اضافه و تقویت می کنند و همچنین به خمیرمایه و لطیف شدن کیک کمک می کنند. اسیدیته خمیر می تواند از طیف گسترده ای از منابع از جمله سرکه، آب لیمو، شکلات، قهوه، شکر قهوه ای، میوه ها و سبزیجات حاصل شود.

اسید سیتریک باعث تجزیه نشاسته و در دمای پایین ژل می شود. این امر باعث می شود کیک با سرعت بیشتری تنظیم شود، اما از پشتیبانی ساختاری کمتری برخوردار است.

فرآورده های گوشتی

اسیدی شدن گوشت می تواند باعث بهبود بافت شود با این وجود حساسیت به اکسیداسیون لیپید را نیز افزایش می دهد. ظرفیت نگهداری آب و حساسیت عضله گوشت گاو با اضافه شدن اسید سیتریک درpH،۳٫۵۲ به طور قابل توجهی افزایش پیدا می کند.

اکسیداسیون لیپید در گوشت گاو پخته شده و عضله آسیاب شده با اسید مهار می شود. نتایج نشان می دهد که این نوع اسید باعث تنظیم pH و عامل مهار اکسیداسیون لیپید در گوشت گاو است. بهترین روش اسیدپاشی برای گوشت گاو، اسید سیتریک است. زیرا هم در بهبود بافت و هم در مهار اکسیداسیون لیپید موثر است.

روش تولید اسید سیتریک

در سال 1970 شیمیدان آمریکایی، جیمز کوری متوجه شد که نوع خاصی از آسپرژیلوس نایجر می توانند اسید سیتریک را تولید کنند. چند سال بعد از این طریق شرکت Pfizer به تولید صنعتی acid citric  پرداخت و به دنبال آن Citrique belge  در سال 1929 از این روش استفاده کرد.

در این روش تولیدی که امروزه پرکاربرد ترین روش تولید صنعتی نیز می باشد، از کشت آسپرژیلوس نایجر از یک ماده دارای گلوکز یا یک سقز برای ساخت اسید سیتریک استفاده می شود.

 از شکر، ملاس، نشاسته ذرت هیدرولیز شده یا سایر مواد ارزان قیمت می توان به عنوان منابع تولید استفاده نمود.

ویژگی های اسید سیتریک

این ماده می تواند در یک فرم بدون آب یا به عنوان یک مونوهیدرات ( آبدار) وجود داشته باشد.
شکل بی آب کریستال از آب گرم است، در حالی که مونوهیدرات زمانی ایجاد می شود که اسید سیتریک از آب سرد کریستال شود.

مونوهیدرات می تواند در حدود ۷۸ درجه سانتی گراد به شکل بی آب تبدیل شود. اسید سیتریک در اتانول  در دمای ۱۵ درجه سانتیگراد حل می شود.

با تخریب دی اکسید کربن بالای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تجزیه می شود.

نمک این ماده را می توان با تنظیم دقیق pH قبل از کریستالیزاسیون ترکیب آماده کرد. 

 تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار در چیست؟

در کل اسید سیتریک دو نوع خشک و آبدار دارد که با هم در ترکیبات ساخت تفاوت دارند. در ادامه به شرح آن می پردازیم:

کلی ترکیبات شیمیایی به هنگام تشکیل کریستال های خود مقادیر مختلفی مولکول آب جذب می کنند. به گونه ای که در فرم آنهیدروز یا خشک هیچ مولکول آب در ترکیب وجود ندارد و در فرم مونوهیدرات یک مولکول آب در هر مولکول از ساختار ترکیب شیمیایی وجود دارد.

در اسید سیتریک نیز تفاوت بین اسید سیتریک آبدار و اسید سیتریک خشک وجود مولکول آب در ساختار مولکولی آن است. تفاوت در ساختار مولکولی باعث تفاوت در ساختار و برخی از خواص می شود.

تفاوت ظاهری سیتریک خشک و آبدار

 اسید سیتریک آبدار به صورت کریستالی و اسید سیتریک خشک به صورت پودری تولید می شود.
یکی دیگر از تفاوت ها در شیوه تولید محصول است. بدین صورت که اسید سیتریک خشک از تبلور آب گرم و اسید سیتریک آبدار از تبلور آب سرد حاصل می شود.

تفاوت کاربرد اسید سیتریک خشک و آبدار

با توجه به ساختار و ویژگی های اسید سیتریک آبدار و خشک تقریبا موارد مصرف متفاوتی هم برای آن ها تعریف شده است. به عنوان مثال اسید سیتریک آبدار در انواع نوشیدنی های دارای طعم ترش قابل استفاده است. اسید سیتریک خشک نیز به عنوان تنظیم کننده PH اسیدی و ایجاد طعم ترش و بهبود در حفظ روکش براق سطح میوه ها کاربرد دارد.